Opbevaring af rødvin uden vinkælder

Rødvin har godt af stabile forhold, men det er langt fra alle, der har adgang til en vinkælder eller et særligt vinrum. Ofte ender flaskerne i stuen, køkkenet eller måske i et skab. Her har både mørke, temperatur og fugt stor betydning for, hvor godt vinen holder sig. Har du ikke et dedikeret vinskab, fungerer et køligt skab eller en mørk skuffe, der er væk fra varmekilder, som et udmærket alternativ. Undgå at stille flaskerne tæt på radiatorer eller i vindueskarme, hvor temperaturen svinger meget. Det kan gøre vinen træt og mindre indbydende. Hvis du kan finde et sted, hvor temperaturen sjældent overstiger 18 grader, vil vinen holde sig bedre over tid. Når det gælder flasker med kork, bør de ligge ned, så proppen ikke tørrer ud, mens flasker med skruelåg sagtens kan stå op. Det har dog ikke den store betydning for flasker, der blot skal opbevares i et par måneder. Vinens smag bevares længere, hvis du undgår sollys, rystelser og store udsving i temperatur, så vinen kan udvikle sig roligt, indtil du får lyst til at åbne den.

Servering af rødvin temperatur og iltning

Det er fristende bare at åbne flasken og skænke, men lidt forberedelse kan fremhæve vinens smag betydeligt. Mange rødvine trives ved 16-18 grader, hvilket ofte er lidt køligere end temperaturen i mange hjem. Har flasken stået i stuen, kan du placere den i køleskabet i 20-30 minutter, så den opnår en friskere serveringstemperatur. Vine, der har lagret på fad og har en kraftigere stil, kan have gavn af at blive iltet. Hæld gerne vinen over i en karaffel, eller lad den stå i glasset et kvarters tid. Lettere rødvine, som typisk har lavere alkohol og ingen fadlagring, klarer sig fint med en kortere iltning. Hvis vinen virker lukket eller lidt utilnærmelig i smagen, kan du slynge glasset og lade det stå et øjeblik. Det hjælper ofte på udtrykket. Bliver vinen for varm, træder alkoholen frem og kan virke skarp, mens for kold vin mister noget af frugten. Med tiden får du erfaring med, hvordan vinen udvikler sig i dit hjem og til din smag.

Brug af rødvin i madlavningen

Rødvin kan meget mere end at ledsage maden. Den fungerer som ingrediens i både simreretter, saucer, marinader og enkelte desserter. Har du en rest vin, kan den løfte smagen i en pastasauce, en gryderet eller en marinade. Når rødvin tilsættes maden, fordamper en del af alkoholen under tilberedningen, mens de aromatiske nuancer bliver i retten. Kraftigere vine med en vis syre passer ofte godt til klassiske retter som boeuf bourguignon eller coq au vin. Her behøver du ikke bruge en dyr vin, men vælg en, du selv synes er god at drikke. Som tommelfingerregel kan cirka 3 dl rødvin til en gryderet til fire personer give retten dybde og karakter. Det svarer til omtrent en tredjedel af en almindelig flaske. Resten af flasken kan du gemme til maden eller bruge i saucen dagen efter. Undgå vine med fejl, som for eksempel korkskade, men du behøver sjældent købe vin i en høj prisklasse, når den skal bruges til mad.

Rødvin i sociale sammenhænge uden at gøre det besværligt

Et glas rødvin til maden behøver ikke kræve særlige forberedelser eller formelle rammer. Mange vælger at åbne en flaske til aftensmaden eller til uformelle sammenkomster, hvor der ikke er gjort noget særligt ud af vinvalg eller servering. Det vigtigste er, at du vælger en vin, som de fleste kan lide, og ikke lader dig begrænse af manglen på vinglas. Almindelige glas kan sagtens bruges. Rødvin kan være med til at skabe en hyggelig og afslappet stemning, hvad enten du serverer den til pizza, pasta eller et ostebord. Hvis du gerne vil undgå at åbne for mange flasker, skal du regne med, at en almindelig flaske rummer cirka seks glas af 12-14 cl. Til en middag for fire personer passer én flaske fint til et glas til hver til hovedretten, mens to flasker rækker til lidt mere, hvis nogen får lyst til et ekstra glas. Denne beregning gør det lettere at planlægge mængden, så du undgår store rester eller for lidt vin på bordet.

Sådan undgår du spild og får glæde af resterne

Efter et middagsselskab står man ofte tilbage med en halv eller kvart flaske rødvin. I stedet for at hælde det ud, kan du sagtens gemme resten et par dage i køleskabet, bare proppen sidder godt fast. Smagen kan ændre sig en smule, men mange vine får faktisk et ekstra pift efter lidt iltning. Resten af vinen kan bruges i maden. For eksempel i en sauce eller marinade. Du kan også fryse den ned i isterningeposer. Så har du altid vin klar til madlavning, næste gang gryden skal have lidt ekstra smag. Samler du ofte små rester, kan du hælde dem sammen i en lille flaske og opbevare den i køleskabet, indtil du har nok til en gryderet. På den måde udnytter du vinen optimalt og undgår unødvendigt spild. Du kan også bruge overskydende rødvin til at koge pærer eller blommer i, hvilket giver en enkel dessert, der stadig har masser af smag.